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Procesamiento de cereales

Procesamiento de cereales, tratamiento de cereales y otras plantas para preparar su almidón para alimentación humana, animal o uso industrial. Los cereales, o granos, son miembros de la familia de las gramíneas que se cultivan principalmente por sus semillas almidonadas (técnicamente, frutos secos). Trigo, arroz, maíz (maíz), centeno, avena, cebada,

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Espino amarillo | arbusto y fruta

Espino amarillo, (Hippophae rhamnoides, familia Elaeagnaceae), arbusto parecido a un sauce que crece hasta unos 2,5 m (unos 8 pies) de altura con hojas estrechas que son plateadas en la parte inferior y frutos globosos de color amarillo anaranjado de unos 8 mm (13 pulgadas) de diámetro. Es común en las dunas de arena a lo largo del este y

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caqui | Descripción y especies

Caqui, cualquiera de los dos árboles del género Diospyros y sus frutos comestibles. Los caquis se comen frescos como fruta de postre, a menudo con azúcar o licor, o se guisan o cocinan como mermelada. Tanto el caqui japonés como el americano se cultivan comercialmente.

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Lovage | hierba

Lovage, (Levisticum officinale), hierba de la familia Apiaceae (Umbelliferae) nativa del sur de Europa. Se cultiva por sus tallos y follaje, que se utilizan para preparar té, como verdura y para dar sabor a los alimentos, en particular las carnes. Sus rizomas (tallos subterráneos) se utilizan como carminativo y su

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Procesamiento de grasas y aceites | química

Procesamiento de grasas y aceites, método por el cual las sustancias animales y vegetales son preparadas para ser consumidas por humanos. Los productos de aceite y grasa utilizados para fines comestibles se pueden dividir en dos clases distintas: aceites líquidos, como aceite de oliva, aceite de cacahuete, aceite de soja o aceite de girasol; y grasas plásticas, como

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Mijo | planta

Mijo, cualquiera de varias especies de cereales de la familia Poaceae, cultivada por sus pequeñas semillas comestibles. Probablemente, el mijo se cultivó por primera vez en Asia hace más de 4.000 años, y fueron los principales cereales de Europa durante la Edad Media. Hoy en día, aunque se utilizan principalmente para pastos o

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arándano | Descripción, distribución y ejemplos

Arándano, cualquiera de varias especies de pequeños arbustos frutales del género Gaylussacia.

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Cicely | planta

Cicely, (Myrrhis odorata), hierba perenne de la familia Apiaceae (Umbelliferae). Tiene un tallo frondoso y hueco de 60 a 90 cm (2 a 3 pies) de altura; hojas muy divididas, blanquecinas por debajo; una gran base de revestimiento; y racimos terminales de pequeñas flores blancas, de las cuales sólo las exteriores son fértiles. El fruto

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Menta verde | planta

Menta verde (Mentha spicata), hierba aromática de la familia de la menta (Lamiaceae), muy utilizada con fines culinarios. La menta verde es originaria de Europa y Asia y se ha naturalizado en América del Norte y partes de África. Las hojas se utilizan frescas o secas para dar sabor a muchos alimentos, especialmente dulces,

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Procesamiento de grasas y aceites: prensado

Procesamiento de grasas y aceites - Procesamiento de grasas y aceites - Prensado: Con muchas semillas y nueces oleaginosas, el aprovechamiento no liberará el aceite de las estructuras celulares en las que se encuentra (ver Figura 2). En estos casos, las paredes de la celda se rompen triturando, desmenuzando, enrollando o presionando a altas presiones para liberar el aceite. La secuencia general de las operaciones modernas de prensado de semillas oleaginosas y nueces es la siguiente: (1) las semillas se pasan por separadores magnéticos para eliminar cualquier trozo de metal suelto; (2) si es necesario, se quitan los caparazones o cascos; (3) los granos o carnes se convierten en harina gruesa moliéndolos entre rodillos ranurados o

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Colocynth | planta

Colocynth, (Citrullus colocynthis), vid perenne de tallo peludo de la familia de las calabazas (Cucurbitaceae), originaria de la región mediterránea. El colocynth crece en suelos arenosos, costeros o desérticos y comúnmente se propaga vegetativamente. La planta tiene flores pequeñas de color amarillo verdoso pálido, zarcillos bifurcados y

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Productos lácteos: helados y otros postres helados

Producto lácteo - Producto lácteo - Helados y otros postres helados: El helado se desarrolló a partir de helados aromatizados que eran populares entre la nobleza romana en el siglo IV a. C. Se sabe que el emperador Nerón importó nieve de las montañas y la cubrió con jugos de frutas y miel. En el siglo XIII, se informó que Marco Polo había regresado de China con recetas para hacer helados de agua y leche. El descubrimiento de que la sal reduciría el punto de congelación del hielo agrietado condujo al primer método práctico para hacer helado. Hacer helado en casa se simplificó enormemente con la invención del congelador de cubeta de madera con

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Clarence Birdseye | Inventor y empresario estadounidense

Clarence Birdseye, empresario e inventor estadounidense más conocido por desarrollar un proceso para congelar alimentos en paquetes pequeños adecuados para la venta al por menor. Después de trabajar como naturalista del gobierno, Birdseye fue a Labrador como comerciante de pieles en 1912 y nuevamente en 1916. Allí la gente a menudo congelaba alimentos en

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cúrcuma | Descripción, historia y usos

Cúrcuma, planta herbácea perenne de la familia del jengibre, cuyos rizomas tuberosos se han utilizado como condimento, colorante textil y medicinalmente como estimulante aromático y antiinflamatorio. La cúrcuma se usa a menudo fresca o molida en polvo para usar como especia en la cocina.

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Aceite de perilla | química

Aceite de perilla, aceite secante obtenido a partir de semillas de plantas de menta asiática del género Perilla. El aceite de perilla se utiliza junto con resinas sintéticas en la producción de barnices. El aceite de perilla se seca en menos tiempo que el aceite de linaza y al secarse forma una película más dura y amarillenta que la formada.

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Cubiertos, cucharas, tenedores e implementos para servir utilizados en la mesa. El término cubiertos se introdujo a finales del siglo XIX. Estrictamente hablando, excluye los cuchillos, que se clasifican como cubiertos, aunque en el uso común estadounidense generalmente se incluyen los cuchillos. En las primeras cucharas,

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Hornear: el método de esponja y masa

Hornear - Hornear - El método de esponja y masa: El método de mezcla de esponja y masa consta de dos etapas distintas. En la primera etapa, la mezcla, llamada esponja, por lo general contiene de la mitad a las tres cuartas partes de la harina, toda la levadura, los alimentos con levadura y la malta, y suficiente agua para hacer una masa firme. Se puede agregar manteca en esta etapa, aunque generalmente se agrega más tarde, y se puede agregar de la mitad a las tres cuartas partes de la sal para controlar la fermentación. La esponja se mezcla habitualmente en una batidora de masa horizontal grande, que procesa aproximadamente una tonelada por lote, y generalmente se construye con camisas de intercambio de calor, lo que permite el control de la temperatura. Los objetivos de la mezcla son un

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Pudín de bistec y riñón | comida

Pudín de bistec y riñón, un plato tradicional británico que consiste en bistec cortado en cubitos, cebolla y riñón, generalmente de cordero o cerdo, cocinado en una salsa marrón y luego envuelto en una pasta de sebo suave y cocido al vapor durante varias horas. A veces se agregan champiñones y tocino a la carne, y cerveza negra u otros tipos

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Rúcula | hierba

Rúcula, (subespecie Eruca vesicaria sativa), hierba anual de la familia de la mostaza (Brassicaceae), cultivada por sus hojas comestibles picantes. Originaria del Mediterráneo, la rúcula es una verdura de ensalada común en muchas partes del sur de Europa y ha ganado popularidad en todo el mundo por su sabor picante y nuez.

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Estragón | hierba

Estragón (Artemisia dracunculus), hierba aromática tupida de la familia Asteraceae, cuyas hojas secas y copas con flores se utilizan para añadir sabor y picante a muchos platos culinarios, en particular pescado, pollo, guisos, salsas, tortillas, quesos, verduras, tomates y encurtidos. El estragón es un